Slik finner du årsaken til kø i restauranten

Tre skjermer med ulike oppgaver

En bestillingskiosk lar gjesten velge mat og sende bestillingen selv. En kjøkkenskjerm viser bestillingene kjøkkenet skal lage. Et slikt system kalles også KDS. En skjerm for henting viser gjesten hvor langt bestillingen har kommet, eller at maten er klar.

Flere kiosker kan gjøre det enklere å bestille. De kan også sende flere bestillinger til et kjøkken som allerede har for mye å gjøre. En skjerm for henting kan gi færre spørsmål ved disken. Den gjør ikke at maten blir laget raskere.

Be leverandøren vise hvilke beskjeder skjermene kan sende og motta i løsningen dere vurderer.

Finn ut hvor ventingen oppstår

Følg noen travle vakter. Noter når gjesten begynner å bestille, og når betalingen er ferdig. Noter så når kjøkkenet starter, når maten er klar, og når den hentes. Se hvor bestillingene blir liggende.

• Før bestilling: Er menyen vanskelig å forstå? Tar betalingen tid? Trenger gjesten hjelp?
• På kjøkkenet: Kommer bestillinger fra flere steder samtidig? Er det én arbeidsstasjon eller rett som forsinker resten?
• Ved utlevering: Vet gjesten at maten er klar? Mangler drikke eller emballasje? Er det tydelig hvor maten skal hentes?

Prøv en travel vakt i demonstrasjonen

Bruk egen meny. Legg inn flere bestillinger samtidig fra kasse, kiosk og nett. Prøv en endring av tilbehør, en utsolgt vare og en betaling som feiler. Legg inn både mat som skal hentes senere, og mat som skal lages nå.

• Sjekk at bare bekreftede bestillinger sendes videre. De må komme til riktig sted på kjøkkenet, og gjesten må få riktig beskjed.
• Fordel varme retter, kalde retter og drikke. Avklar hvem som samler alt før hele bestillingen merkes som klar.
• Endre eller avbestill en bestilling. Se hvem som får beskjeden. Prøv også etter at kjøkkenet har begynt å lage maten.
• Merk maten som klar. Følg beskjeden til gjesten og se at maten blir levert ut. Prøv også en bestilling som ingen henter.

Se på både vanlig og lang ventetid

Mål tiden gjesten bruker på å bestille, tiden kjøkkenet bruker, og ventingen etter at maten er ferdig. Se på de lengste ventetidene i tillegg til gjennomsnittet.

Du kan også se på medianen. Sorter ventetidene fra kortest til lengst. Medianen er verdien i midten. Er det to verdier i midten, bruker du gjennomsnittet av dem. Noter også feil, oppgaver som må gjøres på nytt og spørsmål om bestillingen.

Sammenlign vakter med omtrent like mange bestillinger, samme meny og lignende bemanning. Hvis kjøkkenet ikke rekker å lage maten, kan tydeligere hentetider hjelpe. Det kan også være aktuelt å ta imot færre bestillinger samtidig eller fordele arbeidet annerledes.

Lag en plan for avbrudd

Prøv hva som skjer når nettet, kassen eller kjøkkenskjermen stopper. Hvem tar imot bestillingene, og hvor skrives de ned?

Avtal hvordan dere unngår å lage samme mat to ganger når systemet virker igjen. Alle må vite hva de skal gjøre uten skjermen.